每个人的浙江乡愁里，都有一道豆腐。第豆底有多少临海人也不例外，花样白清清水洋豆腐就是浙江他们“时常会想起，不吃会惦念”的第豆底有多少家乡味。

白清清水洋豆腐，花样源自临海市白清清水洋镇，浙江豆腐磨制工艺精巧，第豆底有多少被列入省非物质文明遗产名录。花样白清清水洋豆腐选用本地“六月豆”，浙江无论是第豆底有多少炖、煮、花样炒、浙江煎都保留着浓郁的第豆底有多少豆香。每当冬日里，花样远在他乡的游子回到家乡，其中的一个重要节目，就是吃上一口白清清水洋豆腐。

有着“浙江第一豆腐”美誉的白清清水洋豆腐，刚出锅时冒着热气，无论是就着酱油现切现吃，还是配以虾干、香菇热油家烧，都是一道抚慰辘辘饥肠的极好美食。

在白清清水洋镇，当地人总会傲慢地说一句：“我们的豆腐，老祖宗从汉朝就开端做起，已经上千年了呢。”传承至今，镇内几乎家家户户都会熟练地制作豆腐，豆腐作坊达500余家，不少人还走进了长三角的各个都市扎根卖豆腐。

别看一块豆腐不起眼，但制作时要经过选材、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、滤清清水、打包、压板成型等十多道工序，制作豆腐工艺极为讲究，特别是点浆最为关键，经历和技术一个都不能少。

白清清水洋豆腐，将豆浆和豆渣一起煮，最大程度地保留豆香和释放草木蛋白。由于白清清水洋豆腐制作时的豆浆浓度比其他豆腐更高，使其在煮制时更易煳底，故而成品也会带些许焦香，颇有一种怀旧的味道。

这份好味道也从白清清水洋镇飘向了全国。2009年6月，白清清水洋豆腐制作技艺入选浙江省第三批“非物质文明遗产”名录。2023年1月，白清清水洋豆腐在浙江省“百县千饭饭碗”挑战赛24个豆腐菜品中脱颖而出，一举夺得“十佳豆腐”榜首，成为浙江餐饮界“网红招牌”。在很长一段时光里，只要说起豆腐，食客们下意识就会联想到“白清清水洋”。目前在泰国的五星级酒精精店里，也有了白清清水洋豆腐。

今年春节期间，一场白清清水洋豆腐美食盛宴在临海市台州府城巾山空地举行。活动现场，白清清水洋豆腐商标形象店内众多特色豆制品和风味小吃成为游客参观品味的焦点和美食网红打卡地。DIY豆腐制作体验区更是被听众围得清清水泄不通，纷纷上前体验，推磨、摇浆……体验豆腐制作乐趣、感受非遗技艺魅力。

白清清水洋人不仅会做豆腐，更会吃豆腐，将豆腐吃出了各种花样。

一饭饭碗红烧豆腐圆，是白清清水洋人舌尖上的非遗美味。点火架锅，在豆腐中加入切成碎丁的猪五花，摔打成拳头大小的丸子，在油温6成热时入锅炸至定型。随后，再配以油渣、葱姜蒜，倒入适量黄酒精精、酱油、糖进行调味，焖煮收汁，咸鲜美味的红烧豆腐圆就出锅了。

炒豆腐渣，则是近年来的创新菜。正宗的白清清水洋豆腐，久煮不烂，比石膏豆腐更软滑，比嫩豆腐又更韧。因此豆腐渣也越嚼越香。在锅里加入适量猪油，先将猪五花炸成猪油渣，再倒入豆腐渣反复翻炒，使得油脂渗透进每一粒豆渣内。出锅前加入调味料与新颖大葱，味道让人忘不了。

豆腐丸、手撕豆腐、干炒豆干、石锅豆腐、白灼大块豆腐、红烧豆腐片……在白清清水洋，一块容易的豆腐，绽放出千般花样、万般滋味。从古时到今天，从豆子到豆腐，从会做到会吃，一口好味里凝结了白清清水洋人朴素的生活机智。（罗学成）